Bazı medya raporları genellikle amino asit glutamatının (glutamik asit) varlığı nedeniyle maya ekstraktının gıda üreten endüstri tarafından bir çeşni olarak kullanımını eleştirir. Bununla birlikte, amino asit glutamat, mantar, domates, kapak, soya fasulyesi, fındık, et ve süt ürünleri gibi tüm doğal protein açısından zengin gıdalarda meydana gelir. Dahası, vücudumuz beynin gelişmiş zihinsel uyanıklık için optimum bir seviyede çalışması için glutamik asit gerektirir, bu da onu günlük diyetimizin doğal bir parçası haline getirir.

Yanlış anlama, moleküler yapısını ilişkilendirdiklerinde ortaya çıkar. Monosodyum glutamat (msg) ve maya özü. MSG, glutamik asitin yüksek konsantre bir formudur (% 100 sodyum tuzu) ve Whole Foods pazarında kötü bir üne sahiptir, çünkü sentetiktir ve aşırı duyarlı insanlarda ciddi reaksiyonlara neden olabilir. Ve birçoğu maya ekstraktının da sentetik olduğuna inanıyor.

Aslında, her ikisi de farklı. Doğal gıda zinciri, maya ekstraktının bir katkı maddesi değil, Tabiat Ana'nın lezzet arttırıcısı olduğunu açıklar. Önemli miktarlarda glutamat (zorunlu olmayan glutamik asit asitleri) içeren, ancak MSG'nin yakınında hiçbir yerde tamamen doğal bir bileşendir.

Maya ekstraktının bileşenleri

Maya ekstraktı, proteinler, peptitler, amino asitler, nükleik asitler, B vitaminleri, mineraller, karbonhidratlar ve beslenme faydaları taşıyan diğer bileşenlerin bir kombinasyonundan oluşur.

Glutamat, her doğal proteinde bulunan bileşenlerden biridir ve bu nedenle maya ekstraktının birçok bileşeninden biridir. Ancak, sadece Glutamatın % 5'i maya ekstraktında bulunur.

Maya özünden umami tadı

Maya özü, glutamatların ve nükleotitlerin yerini alan birçok işlenmiş gıdaya lezzet derinlikleri eklemek için doğal bir lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılır. Etli, Kokumi, Tuzlu ve Umami gibi çeşitli lezzetler sağlar. Maya ekstraktından 'umami tadı' glutamik asitten gelir.

Umami şimdi tatlı, ekşi, tuzlu ve acı yanında sayılıyor – Beş temel insan tat hissi. Uyumlayıcı bir etkiye sahiptir ve derinlik sağlar. Bugün, gıda formülatörleri Umami'yi dozaj miktarına bağlı olarak gıdalardaki diğer lezzetleri “tamamlayan” veya “tamamlayan” hoş bir tuzlu tat hissi olarak kabul ediyor. Bir tadı tamamlamak için çok az miktarda kullanılır ve bir buluil aroması elde etmek için miktar çok daha yüksek olacaktır.

Ayrıca, stoklar, pişmiş et suyu ve glutamat açısından zengin malzemelerle yapılan lezzetli bir lazanya gibi proteinlerde ve protein açısından zengin gıdalarda “umami” tadı da bulabilirsiniz. – kıyılmış et, olgun domates ve parmesan peyniri. Glutamat açısından zengin gıdalar tükettiğinizde, lezzetli ve zevkli bir tat algılayacaksınız.

Maya ekstresi, vegan ürünlerinde ayrıca, tadı derinlik sağlamak ve yapay katkı maddeleri hakkındaki endişeleri önlemek için düşük tuz içeriğine sahip doyurucu “umami” tadı ve ürünleri vermek için kullanılır. Bu, 'umami' tadı olan yiyeceklerin neden bu kadar popüler olduğunu ve tüketici tarafından daha iyi kabul edildiğini açıklayabilir.

Maya özlerinden umami aroması tuz kullanımını azaltır

göre FDA raporu, ortalama bir Amerikan günde yaklaşık 3.400 mg sodyum tüketir. Bununla birlikte, günlük sodyum sınırının alımı günde 2.300 mg'ın altındadır - 1 çay kaşığı sofra tuzu. Artan alım sağlık endişelerine yol açabilir, ancak insanlar gıdalardan çıkarmak için sodyumsuz yiyecek yemek istemezler, bir ürünü görünüşte lezzetsiz bırakabilir veya acı veya metalik lezzet notları içerebilir. Maya ekstraktlarından gelen umami lezzeti, sodyum çıkarmanın lezzet etkisini telafi etmede önemli bir rol oynar. Tuz alternatifleri ile ilişkili metalik, acı ve diğer tatlılar dışı notları maskelemeye yardımcı olur.

Maya özü ve glutamat

Maya özü glutamat değildir; Doğal glutamik asit (amino asit glutamat olarak da bilinir) içerir ve hiçbir şekilde yüksek glutamat içeriği içeren gıdalardan sorumludur.

Glutamat, glutamik asitten (her doğal proteinde bulunan birçok doğal amino asitten biri) ve iyonlarından ve tuzlarından yapılır. Glutamat, et, balık, nabız gibi protein açısından zengin gıdalarda bulunan proteinlerin doğal bir yapı taşıdır. Bu nedenle, glutamat da maya ekstraktının birçok bileşeninden biridir. İnsan vücudu ayrıca metabolizmamızda anlamlı bir rol oynamak için tükürük ve anne sütünde glutamat üretir.

Maya ekstresi, glutamat içeriğinin doğal% 5'si nedeniyle sıklıkla eleştirilir. Glutamat, bazı beslenme uzmanları ve tüketiciler için duygusal bir terimdir. Ancak maya ekstraktını özel kılan şey, izole saf bir madde olması ve maya hücresinin mikrobesin vitaminlerini ve minerallerini içermesidir. Diğer birçok amino aside ek olarak, bileşene lezzetli lezzetini veren protein fragmanları da içerir.

Glutamat doğal olarak bazı gıdalarda meydana gelir

Birçok tüketici, glutamatın gıdalardaki enzimatik olgunlaşma süreciyle doğal olarak ortaya çıktığının farkında değildir. Maya ekstraktı macunundaki amino asit glutamatın (glutamik asit) içeriği, domates salçası, bezelye, mantar ve sığır eti stok küp miktarından daha azdır. Bir domates, 200 mL maya özü aromalı bouillon içinde bulunan glutamat miktarını 2 kat içerir.

Glutamat ayrıca olgunlaşmış Parmesan peynirinde kayda değer miktarlarda ve sığır eti gulaş veya spagetti bolognese gibi yemeklerde de bulunur. Sığır eti gulash ve spagetti Bolognese'nin bir kısmını Parmesan peyniri ile tüketirseniz, bir glutamat içeriği tüketirsiniz. 1.500 ila 2.000 mg kadar yüksek.

Ayrıca, paket çorbaları ve bouillonlar gibi hazır yemekler tipik olarak maya özü içerdikleri için “glutamat bombaları” olarak kabul edilir. Bu, Münster Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde yürütülen araştırma tarafından savunulan bir yanlıştır. Araştırma, maya özü ile terbiyeli et çorbaları ve tavuk stoğu ve diğer ürünlerin en düşük miktarda glutamat içerdiğini ortaya koydu. Flip tarafında, MSG ile terbiyeli domates çorbasının maya özü ile çorba ile karşılaştırıldığında en glutamat içerdiği de ortaya çıktı. Bununla birlikte, bu yüksek glutamat içeriği yalnızca MSG'den kaynaklanmaktadır, aynı zamanda domatesler doğal olarak yüksek miktarda glutamata sahiptir.

Böylece, bu bağlamda, maya ekstraktının sadece glutamattan çok daha fazlası olduğunu söyleyebiliriz. Maya hücresinden zengin bir amino asit, vitamin ve protein karışımından oluştuğu için bir baharat olarak sınıflandırılır.

Çözüm

Maya Ekstresi bir falvor arttırıcıdır çünkü proteine ​​bağlı glutamik asit içerir. % 100 doğal malzemelerdir ve gıda üreticileri arasında kutlanır, çünkü çok sayıda gıda ürününde zenginlik ve lezzet derinliği oluşturmaya yardımcı olur. Ve artan talep göz önüne alındığında, Merhaba gıda, içecek ve hayvan beslenme endüstrisi için temiz ve sağlıklı maya özlerinin en güvenilir üreticisi ve tedarikçisidir. Standart maya özü, aromalı maya özü, yüksek nükleotid maya özü, Kokumi maya ekstraktı ve daha fazlası dahil olmak üzere farklı maya özleri koleksiyonumuz var.