ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่สามารถแปลงน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมัก Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการหมักอาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ เช่นขนมปังเบียร์และไวน์ ยีสต์ยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารไม่ว่าจะเป็นยีสต์แห้งหรือเป็นสารสกัดจากยีสต์ สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการกำจัดผนังเซลล์ที่ไม่ละลายน้ำ และการสกัดและมุ่งเน้นปริมาณเซลล์ที่ละลายน้ำได้จากยีสต์ (Tomé, 2021) ปริมาณเซลล์ของยีสต์ประกอบด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นโปรตีนกรดอะมิโนกลูแคนนิวคลีโอไทด์วิตามิน B กลุ่มและแร่ธาตุ การสลายเซลล์และการประยุกต์ใช้กระบวนการต่าง ๆ สำหรับการกำจัดผนังเซลล์และความเข้มข้นของเนื้อหาของเซลล์ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมสารสกัดจากยีสต์ (Tomé, 2021) สารสกัดจากยีสต์ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ขาดผนังเซลล์และมีส่วนประกอบของเซลล์ที่ละลายน้ำได้เข้มข้นซึ่งได้รับการย่อยสลายบางส่วนในระหว่างกระบวนการ องค์ประกอบนี้แตกต่างกันไปและสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับการเตรียมสารสกัดจากยีสต์ต่าง ๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่มสำหรับคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ (Tomé, 2021)

สารสกัดจากยีสต์

ยีสต์บางชนิดโดยเฉพาะ Saccharomyces cerevisiae ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มมานานผลิตแอลกอฮอล์และ/หรือคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักในระหว่างการอบขนมปังการผลิตเบียร์หรือการผลิตไวน์ ยีสต์ยังใช้เป็นชีวมวลที่มีอยู่ในรูปแบบของยีสต์แห้งที่ไม่ได้ใช้งานหรือสำหรับการเตรียมสารสกัดจากยีสต์ (Rakowska et al., 2017; in., et al., 2005) กระบวนการผลิตสารสกัดจากยีสต์เกี่ยวข้องกับการละลายและความเข้มข้นของความเครียดที่เลือกไว้ของปริมาณเซลล์ที่แตกของยีสต์ ขั้นตอนแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์การสลายเซลล์และความเข้มข้นของปริมาณเซลล์ (Tomé, 2021)

ประเภทของสารสกัดยีสต์

ยีสต์ของเบเกอร์

Saccharomyces cerevisiae ใช้อย่างกว้างขวางในการทำขนมปัง มันกินน้ำตาลในแป้งขนมปังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งขยายเป็นผลมาจากฟองสบู่ที่สร้างขึ้นภายใน อัตราการหมักได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมอื่น ๆ ในส่วนผสม: น้ำตาลและไข่จะเพิ่มความเร็วขึ้นอย่างไรก็ตามไขมันและเกลือลงกระบวนการ

บริวเวอร์ยีสต์

มีการใช้ยีสต์หลายชนิดในการผลิตเบียร์ที่พวกเขาหมักน้ำตาลที่พบในข้าวบาร์เลย์ malted เพื่อผลิตแอลกอฮอล์ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์เดียวกันที่ใช้ในการทำขนมปังเป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุด; มันถูกใช้เพื่อทำเบียร์ชนิดหนึ่งและเป็นที่รู้จักกันในชื่อยีสต์หมักชั้นบนเพราะมันเป็นโฟมที่ด้านบนของการชง ยีสต์การหมักด้านล่างเช่น Saccharomyces pastorianus มักใช้ในการผลิตของ Lagers พวกมันหมักน้ำตาลในส่วนผสมมากกว่ายีสต์หมักชั้นบนทำให้เกิดรสชาติที่สะอาดกว่า

ทัวร์ยีสต์

Torula ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงในอาหารแปรรูปและอาหารสัตว์เลี้ยงในรูปแบบที่ไม่ได้ใช้งาน (มักจะระบุว่าเป็นยีสต์ Torula) มันถูกปลูกบ่อยครั้งบนสุราไม้ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตกระดาษที่มีน้ำตาลไม้สูง (ไซโลส) มันเป็นพาสเจอร์ไรส์และสเปรย์แห้งเพื่อทำผงสีน้ำตาลอมเทาอ่อนที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและมีรสชาติเนื้อเล็กน้อย (Blech, 2008)

การเตรียมสารสกัดยีสต์

สารสกัดจากยีสต์ เป็นรูปแบบที่เข้มข้นของส่วนที่ละลายน้ำได้ของยีสต์ (Rakowska et al., 2017; Ames, 1994; Nagodawithana, 1992; Sommer, 1998) ในการเตรียมสารสกัดจากยีสต์ใช้วิธีการที่หลากหลายสำหรับการปล่อยและย่อยอาหารของเซลล์ยีสต์

ยีสต์อัตโนมัติ

Autolysis ใช้เพื่อสกัดเซลล์ที่มีชีวิต ไม่มีการเพิ่มส่วนประกอบใด ๆ autolysates เป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดของประเภทนี้ สารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่ผลิตผ่าน autolysis ด้วยเอนไซม์เซลล์ภายนอกในระหว่างที่การไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์ภายนอก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการวิเคราะห์อัตโนมัติเอนไซม์โปรตีนหรือกรดบางครั้งจะถูกเพิ่มเข้ามา (Li et al., 2006; Podpora และ Widerski, 2010) ที่พบมากที่สุดคือการวิเคราะห์อัตโนมัติโดยเอนไซม์ที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ไฮโดรไลซิสหากเพิ่มเอนไซม์หรือกรดภายนอกเพิ่มเติมและเพิ่มพลาสโมไลซิส (Takalloo et al., 2020)

พลาสซึมยีสต์

พลาสโมลิซยีสต์ทำโดยการเพิ่มเกลือจำนวนมากลงในยีสต์ทำให้ผนังเซลล์ยุบภายใต้ความดันออสโมติก Plasmolysis ใช้ในการสกัดเซลล์ที่มีชีวิต พลาสโมลี่มีความเข้มข้นสูงกว่าของเกลือและโซเดียมซึ่งใช้ในการพลาสโมลิซิส

การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์

สำหรับบางแอปพลิเคชันสารสกัดจากยีสต์ที่รู้จักกันในชื่อ ยีสต์ไฮโดรไลเสต ได้มาจากการเติมกรดหรือเอนไซม์ภายนอกโปรตีนที่ย่อยสลายผนังเซลล์ (Li et al., 2006; Podpora และ Widerski, 2010; Babyan และ Bezrukov, 1985; Kim et al., 2019; Klis et al., 2002) การไฮโดรไลซิสของกรดและการสกัดด้วยน้ำใช้ในการสกัดเซลล์ที่ไม่มีชีวิต (Lamoolphak et al., 2006; Podpora et al., 2007) สารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่ผลิตผ่าน autolysis ด้วยเอนไซม์เซลล์ภายนอกในระหว่างที่การไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์ภายนอก กรดไฮโดรไลเซทมีความเข้มข้นของเกลือและโซเดียมสูงกว่าซึ่งใช้ในการต่อต้านกรดในการไฮโดรไลซิส
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อปรับปรุงการทำลายผนังเซลล์ยีสต์การผลิตส่วนประกอบรสชาติและความเข้มข้นของสารสกัดจากยีสต์ เงื่อนไขการสลายเช่นอุณหภูมิและค่า pH นั้นถูกควบคุมอย่างระมัดระวังตามส่วนผสมที่คาดหวังของส่วนประกอบซึ่งบางส่วนมีส่วนทำให้รสชาติของสารสกัด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการสกัดโปรตีนในเซลล์ที่มีค่าคาร์โบไฮเดรตและวิตามิน การหมุนเหวี่ยงและการกรองจะกำจัดผนังเซลล์ที่ไม่ละลายน้ำและสารสกัดจากยีสต์ที่ละลายน้ำได้ขั้นสุดท้ายมีความเข้มข้นหรือสเปรย์แห้งเพื่อผลิตของเหลววางเบา ๆ ด้วยน้ำ 20-30 % หรือผงแห้งที่มีน้ำ 5-10 %

การใช้สารสกัดยีสต์

• สารสกัดจากยีสต์ได้รับการอธิบายและใช้เป็นหลักเป็น;
• ส่วนผสมทางโภชนาการและรสชาติของอาหาร
• สารสกัดจากยีสต์ยังถูกใช้เป็นส่วนผสมที่ใช้งานได้มากขึ้นในอาหารที่ใช้งานได้และอาหารเสริมอาหาร
• สารสกัดจากยีสต์ยังใช้ในการปรับสภาพผิวการป้องกันผิวหนังและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและการดูแลส่วนบุคคล (Ackroff และ Sclafani, 2016; Podpora และ Swiderski, 2015)
• สารสกัดจากยีสต์มีไนโตรเจนสูงกรดอะมิโนวิตามินกรดนิวคลีอิกแร่ธาตุและปริมาณคาร์โบไฮเดรตและใช้เป็นแหล่งโภชนาการในสื่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Schauss et al., 2012)

ความสำคัญทางโภชนาการของสารสกัดยีสต์

สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยโปรตีน, เปปไทด์, กรดอะมิโน, กรดนิวคลีอิก, วิตามินบี, แร่ธาตุ, คาร์โบไฮเดรตและส่วนผสมอื่น ๆ- องค์ประกอบทางเคมีที่แม่นยำของสารสกัดจากยีสต์นั้นถูกกำหนดโดยเงื่อนไขภายใต้การเพาะเลี้ยงยีสต์และสารสกัดจากยีสต์ ยกตัวอย่างเช่นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งมีโปรตีนสูง (ต่ำกว่า 50 กรัมต่อ 100 กรัมของยีสต์) และแหล่งวิตามินกลุ่ม B ที่ดี (B1, B2, B3, B5, B6, B9), เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แมกนีเซียม, และสังกะสี สารสกัดจากยีสต์มักจะมีกรดอะมิโนอิสระและวิตามิน B กลุ่ม B สูง (Tomé, 2021)

เกี่ยวกับ hiyeast

สวัสดี ใช้ยีสต์กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบและถูกประมวลผลด้วยเทคโนโลยีชีวภาพที่ทันสมัยเป็น autolysis, ไฮโดรไลซิส, การแยกและความเข้มข้น มันสามารถให้โภชนาการแก่จุลินทรีย์เช่นแบคทีเรีย, แม่พิมพ์, ยีสต์และแอคติโนมัยซีส

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของ Hiyeast

Hiyeast เป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากยีสต์- Hiyeast ตั้งเป้าหมายที่จะนำรสชาติและความสุขด้วยการจัดหาสารสกัดจากยีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากยีสต์ในส่วนผสมอาหารธรรมชาติและอุตสาหกรรมโภชนาการสัตว์ Hiyeast เป็น บริษัท ที่เติบโตอย่างรวดเร็วของจีนและให้บริการผลิตภัณฑ์และบริการทั่วโลก

การอ้างอิง
Tomé, D. ยีสต์สารสกัดจากส่วนผสมอาหารและรสชาติ วิทยาศาสตร์การอาหาร ACS & เทคโนโลยี, 2021, 1 (4), 487-494
Rakowska, R. , Sadowska, A. , Dybkowska, E. , & Swiderski, F. (2017) ใช้ยีสต์เป็นแหล่งธรรมชาติของสารเติมแต่งอาหารที่ใช้งานได้ พงศาวดารของสถาบันสุขอนามัยแห่งชาติ, 2017, 68 (2)
ใน, M. J. , Kim, D. C. , & Chae, H. J. กระบวนการดาวน์สตรีมสำหรับการผลิตสารสกัดจากยีสต์โดยใช้เซลล์ยีสต์ของ Brewer เทคโนโลยีชีวภาพและวิศวกรรมชีวภาพ, 2005, 10 (1), 85-90
Ames, J. M. สารประกอบกำมะถันระเหยได้ในสารสกัดยีสต์ ACS Symposium Series, Vol. 564, American Chemical Society: 1994, 147-159
Nagodawithana, T. รสชาติที่ได้จากยีสต์และการเพิ่มรสชาติและโหมดการกระทำที่น่าจะเป็น: การใช้เทคโนโลยีชีวภาพเพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร เทคโนโลยีอาหาร (ชิคาโก) 1992, 46 (11), 138−144
Sommer, R. Yeast Extracts: การผลิต, คุณสมบัติและส่วนประกอบ อาหารออสเตรเลีย – วารสารอย่างเป็นทางการของ CAFTA และ AIFST 1998, 50 (4), 181−183
Takalloo, Z. , Nikkhah, M. , Nemati, R. , Jalilian, N. , Sajedi, R. H. autolysis, plasmolysis และการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ของยีสต์ของเบเกอร์ (Saccharomyces cerevisiae): การศึกษาเปรียบเทียบ World J. Microbiol เทคโนโลยีชีวภาพ 2020, 36 (5), 68
Li, J. , Li, D. F. , Xing, J. J. , Cheng, Z. B. , Lai, C. H. ผลของ beta glucan ที่สกัดจาก Saccharomyces cerevisiae ต่อประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันและ somatotropic ของหมูที่ท้าทาย J. Anim. วิทยาศาสตร์ 2549, 84 (9), 2374−81
Podpora, B. , Świderski, F. การเตรียมอาหารที่ได้รับจากยีสต์การระเหยของเสียเป็นตัวอย่างของนวัตกรรม ความคืบหน้าของเทคนิคการแปรรูปอาหาร 2010, 20, 94-99
Lamoolphak, W. , Goto, M. , Sasaki, M. , Suphantharika, M. , Muangnapoh, C. , Prommuag, C. , Shotipruk, A. การสลายตัวของเซลล์ยีสต์เพื่อการผลิตโปรตีนและกรดอะมิโน J. Hazard Mater. 2549, 137 (3), 1643−8
สนับสนุน, b.; Waszkiewicz-Robak, B. วิธีการที่ทันสมัยในการได้รับสารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมรสชาติตามธรรมชาติ ความคืบหน้าของเทคนิคการแปรรูปอาหารปี 2007, 67-71
Babayan, T. L. , Bezrukov, M. G. autolysis ใน Yeests Acta Biotechnol 1985, 5 (2), 129−136
Kim, S. W. , Holanda, D. M. , Gao, X. , Park, I. , Yiannikouris, A. ประสิทธิภาพของสารสกัดจากผนังเซลล์ยีสต์เพื่อลดผลกระทบของการเกิด mycotoxins ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ สุขภาพ, microbiome และการเจริญเติบโต Toxins 2019, 11 (11), 633
Klis, F. M. , Mol, P. , Hellingwerf, K. , Brul, S. Dynamics ของโครงสร้างผนังเซลล์ใน Saccharomyces cerevisiae FEMS Microbiol Rev. 2002, 26 (3), 239−56
Ackroff, K .; Sclafani, A. การตั้งค่ารสชาติที่ถูกปรับสภาพโดยกลูตาเมตในอาหาร adv. โภชนาการ 2016, 7 (4), 845s - 52s
Podpora, B. , Swiderski, F. ใช้ยีสต์ของ Brewer Autolysates เป็นองค์ประกอบใหม่และมีค่าของอาหารที่ใช้งานได้และอาหารเสริม J. กระบวนการอาหาร เทคโนโลยี 2015, 6 (12), 1000526
Schauss, A. G. , Glavits, R. , Endres, J. , Jensen, G. S. , Clewell, A. การประเมินความปลอดภัยของเกรดอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์, การเตรียมการหมักแห้งของ Saccharomyces cerevisiae int. J. Toxicol 2012, 31 (1), 34−45