มีแนวโน้มที่ยิ่งใหญ่ในอุตสาหกรรมต่อการลดน้ำตาลและแคลอรี่เนื่องจากอัตราการเพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานโรคอ้วนและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ องค์การอนามัยโลกสั่งให้ผู้คนตัดน้ำตาลและกินอาหารต่ำถึงไม่มีน้ำตาลเพื่อควบคุมความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น

วันนี้ผู้บริโภคมากกว่า 50% ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีและเลือกอาหารที่มีน้ำตาลต่ำถึงไม่มี แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ต้องการประนีประนอมกับรสชาติ

ในบริบทนี้ผู้ผลิตอาหารต้องเผชิญกับความท้าทายในการเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายให้กับลูกค้าที่มีส่วนผสมลดลงของน้ำตาลและชดเชยการสูญเสียปากและคุณสมบัติที่สำคัญอื่น ๆ

การลดน้ำตาล – ความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

การบริโภคน้ำตาลสูงเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขระดับโลก มันสามารถนำไปสู่โรคต่าง ๆ เช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานหลอดเลือดแดงเพื่อชื่อไม่กี่ น้ำตาลเป็นสารอาหารสำคัญที่ให้พลังงานและไม่สามารถแทนที่ด้วยสารอาหารอื่น ๆ นอกจากบันทึกย่อที่แสนอร่อยแล้วน้ำตาลยังมีคุณสมบัติของออร์แกนิก (พื้นผิว, ความหนืด, ความสามารถในการละลาย, การจัดเก็บ, …) มันเพิ่มกลิ่นหอมแก้ไขความขมขื่น/ความเป็นกรดป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์และเพิ่มรสชาติในสูตรต่าง ๆ

แต่การบริโภคน้ำตาลสูงอาจนำไปสู่ความซับซ้อน ดังนั้นองค์การอนามัยโลกแนะนำให้ จำกัด ปริมาณน้ำตาลทุกวัน – ถึง น้ำตาลไม่เกิน 50 กรัมทุกวัน.

ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมอาหารจึงมุ่งมั่นที่จะสร้างความแตกต่างโดยการส่งมอบผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำหรือสารให้ความหวานเพื่อแก้ไขปัญหาระดับโลก แต่การส่งมอบความหวานในระดับเดียวกันและโปรไฟล์รสชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคยเป็นความท้าทาย

ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจะต้องเสนอส่วนผสมที่มีรสชาติและตามใจซึ่งสามารถรักษาสมดุลระหว่างโภชนาการและความเป็นธรรมชาติให้กับผู้บริโภคที่มองหารสนิยมและความสุข

สารสกัดจากยีสต์ เป็นโซลูชันส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในตลาดเพื่อกำหนดผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลและ 'ดีกว่าสำหรับคุณ' และจัดการกับความท้าทายในการลดน้ำตาล ในบริบทนี้ความต้องการสารสกัดจากยีสต์ในภาคอาหารเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณและข้อมูลเชิงลึกของตลาดในอนาคต การขายยีสต์สารสกัด ถึง ถึง 2.1 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2574.

สารสกัดจากยีสต์ – พันธมิตรของผู้ผลิตอาหาร-

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมอาหารธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินบีกรดอะมิโน (30%) โปรตีน (50%) นิวคลีโอไทด์ (10%)และโน้ตรสชาติอื่น ๆ ที่เพิ่มความหวานโดยตรงและรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาล ตั้งแต่สมัยโบราณยีสต์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในโภชนาการของมนุษย์และปล่อยรสชาติมากมายหลังจากผ่านการสลาย มีให้ซื้อในสามรูปแบบ: ของเหลวผงและวาง สารสกัดจากยีสต์แห้งมีความหวานและกระตุ้น“ รสชาติของเกาลัด” ผู้ผลิตอาหารใช้สารสกัดจากยีสต์เพื่อเพิ่มโน้ตรสน้ำตาล มากถึง 30% ในผลิตภัณฑ์หวานที่ไม่มีน้ำตาลเพื่อรักษาความสมดุลของรสชาติโดยรวมด้วยโน้ตอะโรมาติกที่แตกต่างกันในที่สุดก็ส่งมอบความพึงพอใจทางจิตวิทยาของผู้บริโภค

สารสกัดจากยีสต์ใช้ในน้ำผลไม้ปราศจากน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีทั่วไปในการลดน้ำตาลคือการใช้สารให้ความหวานเทียมในเครื่องดื่มและของหวาน แต่บ่อยครั้งที่สารให้ความหวานที่ไม่ได้รับสารอาหารจะให้รสชาติที่ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ต้องการใช้ สารสกัดจากยีสต์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติเพื่อช่วยลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่นำผลกระทบเชิงบวกต่อโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้เพิ่มความสมบูรณ์ของออร์แกนิก

สารสกัดจากยีสต์ธรรมชาติคุณภาพสูงช่วยให้ บริษัท อาหารให้ความรู้สึกหวานในปากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ใช้ในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล (0.01-0.03%) เพื่อเพิ่มความหวานให้นำรสชาติที่เอ้อระเหยออกมาและเพิ่มปริมาณสารอาหาร

เพื่อชมเชยการใช้สารสกัดจากยีสต์ในความท้าทายการลดน้ำตาลในการทดลองจำนวนมากได้ดำเนินการโดยสถาบันวิจัยและมหาวิทยาลัยที่แตกต่างกัน Lodz University of Technology เป็นตัวอย่างหนึ่ง พวกเขาดำเนินการ ศึกษา เพื่อสนับสนุนการลดลงของปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์บีทรูทสีแดงรวมถึงน้ำผลไม้ที่มีสารสกัดจากยีสต์ในขณะที่ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูงและค่าแคลอรี่ ในการทดลองสารสกัดจากยีสต์หลายชนิดถูกหมักเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในน้ำบีทรูทดิบซึ่งส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 49.7% ถึง 58.2% ในขณะที่รักษาจำนวนเศษส่วน betalain

สารสกัดจากยีสต์เพิ่มและเพิ่มรสชาติ

สารสกัดจากยีสต์ไฮไลท์รสชาติและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเช่นเครื่องเทศ มันมักจะใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เผ็ดและยังมีส่วนช่วยในการปิดบังโน้ตรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกลิ่นของไข่โกโก้ซีเรียลและวานิลลาและช่วยลดน้ำตาลในสูตร การใช้งานทั่วไปของ สารสกัดจากยีสต์เป็นตัวเพิ่มรสชาติ ช่วงจาก 0.1 ถึง 0.5%

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสารสกัดจากยีสต์สามารถทำให้เป็นกลางกับโลหะหรือหนืดหนืดที่ไม่พึงประสงค์และผลกระทบที่เกิดจากการใช้สารให้ความหวาน มันให้ปากที่โค้งมนทำให้ดีขึ้น นอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์สามารถทำซ้ำแง่มุมของฟิล์มของไขมันเพื่อสร้างความร่ำรวยในอาหารซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีและปราศจากน้ำตาลที่ผู้บริโภคตอบสนองความคาดหวังของพวกเขา

รสชาติ Bouillon (Umami)

แม้ว่าสารสกัดจากยีสต์ไม่ได้ประกอบด้วยส่วนผสมของสัตว์ แต่ก็มี “ รสชาติหมักชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์” นี่เป็นเพราะมันมีรสชาติเดียวกันให้กรดอะมิโนเช่นกรดกลูตามิกซึ่งรับผิดชอบ 'อูมามิ' รสชาติ (รสชาติที่ห้า)- กรดกลูตามิกพบได้ในเนื้อสัตว์อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและมะเขือเทศถั่วลันเตาและเห็ด

ชื่อ 'อูมามิ' ถูกยืมมาจากคำว่า "อูมามิ" ซึ่งหมายถึง "อร่อย" อันเป็นผลมาจากรสชาติของ bouillion โน้ตยีสต์สารสกัดนำมาซึ่งมันถูกใช้เป็นส่วนผสมในการสวมหน้ากากรสชาติของเนื้อสัตว์น้ำซุปซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังช่วยรักษารสชาติที่สมดุลของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ Hiyeast Ye ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถส่งมอบน้ำตาลลดรสชาติได้

สวัสดี มีความเชี่ยวชาญในการผลิตสารสกัดยีสต์ที่ใช้ยีสต์ของเบเกอร์เป็นวัตถุดิบ มีประสบการณ์การผลิตมากกว่า 10 ปีด้วย R ของตัวเอง&ทีม D และแหล่งการหมักที่มีเสถียรภาพเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพและความสม่ำเสมอ Hiyeast จัดหาผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารสกัดจากยีสต์ที่แตกต่างกันซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงเป็นส่วนผสมทางออกที่ดีสำหรับอาหารมังสวิรัติและมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่สมดุลและน้ำตาลต่ำ