สารสกัดจากยีสต์ไม่ใช่แนวคิดใหม่ในการใช้งานอาหาร แต่หลายคนไม่เข้าใจอย่างลึกซึ้ง ซึ่งนำไปสู่การประยุกต์ที่ไม่เหมาะสม
บทความนี้ใช้คำถาม 7 ข้อเพื่อให้ผู้คนเข้าใจสารสกัดจากยีสต์อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ยีสต์สดและสารสกัดจากยีสต์แตกต่างกันอย่างไร?

ยีสต์เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตสูตรอาหารทั่วไป พวกมันมีอยู่ตามธรรมชาติในธรรมชาติในฐานะยีสต์ป่า และปลูกเป็นยีสต์เพาะเลี้ยงที่มีคุณสมบัติพิเศษบางประการ บุคคลทั่วไปได้ใช้ยีสต์สดมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อผลิตเบียร์และขนมปัง และยังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตไวน์อีกด้วย
สารสกัดจากยีสต์ทำมาจากยีสต์สด ในกรณีนี้ เอนไซม์จะแตกตัวเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในยีสต์อยู่แล้วเป็นส่วนประกอบเล็กๆ จากนั้นจึงแตกสลายเพื่อให้ส่วนผสมละลายออกจากเซลล์ จากนั้นเราจะเอาเซลล์ที่เหลือออกด้วยเทคนิคการหมุนเหวี่ยง ถ้าให้เจาะจงยิ่งขึ้น สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยกรดอะมิโน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุจากเซลล์ยีสต์โดยไม่ต้องล้อมรอบผนังเซลล์ด้วยซ้ำ

สารสกัดจากยีสต์ถูกนำมาใช้ในอาหารอย่างไร?

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ใช้เป็นเครื่องปรุง นำไปใส่ในอาหารบางชนิด เช่น ซีอิ๊วขาว และชีส เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน รสชาติที่พวกเขาสร้างขึ้นบางครั้งเรียกว่า “อูมามิ” สารสกัดจากยีสต์ยังพบได้ในซุปและสตูว์กระป๋อง อาหารมื้อเย็นแช่แข็ง และของว่างที่มีรสเค็ม เป็นต้น
สารสกัดจากยีสต์ที่ใช้ในอาหารมีประโยชน์อย่างไร?
สารสกัดจากยีสต์ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถลดโซเดียมได้ถึง 30% โดยไม่กระทบต่อรสชาติ สารสกัดจากยีสต์ช่วยเพิ่มการรับรู้เกลือเนื่องจากมีรสชาติอูมามิเข้มข้น และมีกลิ่นรสเฉพาะ ทำให้มีรสชาติมากขึ้น โปรไฟล์รสชาติได้รับการเสริมความแข็งแกร่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลง

สารสกัดจากยีสต์มีอะไรบ้าง?

สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด และมีโปรตีนมากกว่า 60% เป็นแหล่งโปรตีน สารอาหาร และแร่ธาตุที่มีคุณค่า และสามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติตามธรรมชาติได้

สารสกัดจากยีสต์ฮาลาลหรือไม่?

โดยทั่วไปยีสต์จะแบ่งออกเป็น Saccharomyces cerevisiae (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) และยีสต์ของคนทำขนมปัง ยีสต์ของ Baker ถือเป็นฮาลาล

ผู้บริโภคชาวมุสลิมส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากสารสกัดยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากเบียร์ ห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการรับรองฮาลาล เอทิลแอลกอฮอล์ไม่ใช่ตัวทำละลายฮาลาลที่ยอมรับได้

สารสกัดจากยีสต์เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติตามธรรมชาติและมาจากแหล่งธรรมชาติ นั่นคือยีสต์สด เป็นส่วนผสมที่ปราศจากสัตว์ซึ่งเป็นไปตามแนวทางการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

มีการใช้สารสกัดจากยีสต์ในอาหารมากแค่ไหน?

เนื่องจากสารสกัดจากยีสต์มีรสชาติที่มีกลิ่นหอมในตัวเอง จึงใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น เช่นเดียวกับส่วนผสมเครื่องปรุงรสอื่นๆ โดยทั่วไปความเข้มข้นของสารสกัดยีสต์ในจานจะอยู่ที่ประมาณ 1%

บทสรุป

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจ YE ได้อย่างถูกต้อง หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสมัคร YE ในด้านอาหาร โปรดส่งข้อความผ่านอีเมลนี้