O Significado Kokumi

Kokumi é uma palavra japonesa e o mundo foi criado para descrever o sentido complexo, rico, saboroso e duradouro quando a sopa é cozida por muito tempo, o vinho envelheceu anos, ou o queijo já maduro.

Qual é a relação entre Kokumi e Umami e qual é a diferença?

Você pode considerar o sentido Kokumi baseado no umami, além da substância proporcionar sensação de boca cheia, durabilidade e complexidade.

As substâncias fornecedoras típicas do kokumi já são insistidas em alimentos in natura, como fermento, alho, vieira, cebola, molho de peixe, molho de soja, pasta de camarão.
As substâncias típicas do kokumi não são muito saborosas por si só. Como dipeptídeos γ-glutamil ou γ-leucil ou tripéptido, dois peptídeos famosos são glutationa, que é Glu-Cys-Gly, e γ-EVG, que é gama-Glu-Val-Gly
As pessoas podiam saborear o sentido kokumi combinando a substância umami e kokumi. A palavra mensalidade é a palavra-chave para entender kokumi, que significa corpo inteiro e prazer com o preenchimento umami da boca. E com o sentido kokumi, o umami poderia durar mais tempo. E também o kokumi e melhora a intensidade do umami.
Embora sem a substância Kokumi, o umami é simples e desaparece muito rápido, não sendo satisfatório o suficiente.

Qual é o benefício do Kokumi na indústria alimentícia?

Em vez de ligar Kokumi o sexto sabor, é melhor considerar o sentido kokumi como um modificador de sabor que não amplifica o sabor do alimento. Incluindo o slat, doce, umami e picante ou nota de frutos do mar, carne, laticínios, dando-lhes durabilidade e sabor.

As substâncias Kokumi não têm sabor próprio, mas podem ativar os receptores de cálcio na língua. Quando os receptores são ativados, os humanos se sentem sensíveis a todos os sabores várias vezes.

Quando você adiciona extrato de levedura kokumi, não só o umami e a riqueza dada à comida, mas também o sabor do Doce, Salgado, Picante, etc., são melhorados, pelo que o sentido para eles é mais aumentado, o sabor total da comida é melhorado. Por outro lado, é necessário adicionar menos sabor natural, sal, açúcar, etc. Um estudo mostrou que o extrato de levedura Kokumi pode reduzir pelo menos 30% de sal, açúcar ou gordura sem comprometer o sabor.

O extrato de levedura Kokumi é o produto YE mais avançado da indústria

O extrato de levedura é reconhecido como intensificador de sabor; A primeira geração do extrato de levedura é baseada na proteína de levedura hidrolisada em minúsculos peptídeos e aminoácidos livres; é chamado de extrato de levedura padrão. A função do extrato de levedura padrão é melhorar o umami dos alimentos, proporcionando complexidade, mascaramento de notas estranhas e usado como matéria-prima para sabor de reação térmica.
Na maioria das circunstâncias, a dose do extrato padrão e de levedura é de cerca de 1%.

A 2ª geração é extrato de levedura aromatizado e extrato de levedura reagido ao calor; o extrato de levedura padrão pode ter uma nota estranha chamada de fermento,
O fermento aromatizado é um produto que contém ingredientes ou aditivos que podem trazer novo sabor ao extrato de fermento e diluí-lo ou encobrir o fermento, e ao mesmo tempo, o fermento aromatizado fica mais próximo do próprio alimento.
O extrato de levedura reagido aquecido deve combinar outros ingredientes alimentares à medida que o açúcar passa pela reação de Maillard, remover totalmente o fermento e criar o sabor de carne ou molho de soja.
O extrato de levedura aromatizado ou a levedura aquecida podem conter algum aditivo, tornando-o não um “rótulo limpo.”

A terceira geração de extrato de levedura é Extrato de levedura enriquecido com nucleotídeos e extrato de levedura enriquecido com ácido glutâmico.
O extrato de levedura enriquecido com nucleotídeos é criado por RNA hidrolisado em nucleotídeos livres. O extrato de levedura enriquecido com nucleotídeos pode melhorar o umami melhor do que o extrato de levedura padrão e é usado para melhorar o umami, redução de sal e açúcar e substituição de MSG.
O extrato de levedura enriquecido com ácido glutâmico tem um sabor melhor que o extrato de levedura padrão, mas não é tão forte quanto o extrato de levedura enriquecido com nucleotídeos.
A dose de extrato de levedura enriquecido com nucleotídeos é de cerca de 0,5% -0,2%

A mais recente indústria de extratos de levedura é Extrato de levedura Kokumi; o extrato de levedura kokumi é rico em peptídeos γ-glutamil, GSH e umami molecular. Contém todas as vantagens do extrato de levedura. E é uma dose menor; precisa apenas de 0,3-0,1%.

E o extrato de levedura Kokumi pode melhorar o sabor geral dos alimentos. Incluindo notas de carne, frutos do mar ou laticínios. Até o picante vegetal e o sabor do próprio extrato de levedura Kokumi são equilibrados, harmoniosos e encorpados. Pode melhorar o sabor original dos alimentos, alterando o perfil de sabor de origem.

E o extrato de levedura kokumi tem um sabor extenso e duradouro do que outro extrato de levedura.

A aplicação do extrato de levedura Kokumi (tendências)

Aplicativo

Extrato de levedura Kokumi não é aplicável apenas em aplicações Umami tradicionais, incluindo condimentos compostos, temperos, salgadinhos, biscoitos, caldos e sopas, salsichas, macarrão instantâneo, alimentos prontos e todos os tipos de molhos; Kokumi também é bom na aplicação em:

• Alimentos ou bebidas doces que precisam reduzir a dose de açúcar
• Alimentos precisam reduzir a dose de sal
• Alimentos precisam reduzir a dose de gordura
• Alimentos lácteos, como queijo ou queijo em pó
• Alimentos veganos ou vegetais que precisam de notas de carne
• Aumentar o sabor dos vegetais
• Substituição de MSG.
• As necessidades alimentares melhoram a espessura, o corpo e a durabilidade
• Substituição do Extrato de Levedura que traz a nota desagradável.

Tendências da indústria

Kokumi está relacionado a menos sal, açúcar, gordura e sabor natural adicionado aos alimentos, o que está associado a calorias limitadas e menor risco de doenças cardiovasculares,
A substituição do MSG está relacionada ao rótulo limpo e ao equilíbrio da ingestão de aminoácidos.
Além de o Kokumi tornar a fórmula alimentar mais saudável, ele também traz um sabor harmonioso e equilibrado aos alimentos, tornando os sabores dos alimentos mais naturais, o que vai se destacar dos alimentos baratos devido aos muitos aditivos artificiais. Ajuda os fabricantes de alimentos a aprimorar o produto em relação ao produto competitivo.

Hiyeast-Kokumi YE é um produto da Geração 4 YE.

Consideramos o nosso extrato de levedura kokumi como o futuro da indústria de extratos de levedura. No substituto da maioria dos extratos de levedura, o extrato de levedura kokumi é mais forte no perfil de sabor. Pode melhorar o sabor geral dos alimentos sem alterar o sabor original, que é o benefício de que outros extratos de levedura de 3ª geração não são capazes. E o extrato de levedura Kokumi é pequeno em dose, que é de apenas 0,1-0,3%. No final das contas, o extrato de levedura Kokumi é ainda mais barato.

Hiyeast fornece extrato de levedura Kokumi de alto custo em todo o mundo. Para obter mais informações, visite nosso local na rede Internet.