De Kokumi -betekenis

Kokumi is een Japans woord en de wereld is gemaakt Beschrijf het complexe, rijkdom, mondvol en langdurige zin Wanneer de soep al lang wordt gestoofd, is de wijn jarenlang ouder of kaas die volwassen was geweest.

Wat is de relatie tussen Kokumi en Umami, en wat is het verschil?

Je kunt de Kokumi-zin beschouwen op basis van Umami, plus de substantie biedt het gevoel van mondigheid, langdurige en complexiteit.

De typische kokumi die stoffen levert, is al aangedrongen in natuurvoedsel, zoals gist, knoflook, sint -jakobsschelpen, ui, vissaus, sojasaus, garnalenpasta.
De typische kokumi -stoffen zijn op zichzelf niet echt lekker. Zoals γ-glutamyl of γ-leucyl dipeptiden of tripeptide, twee beroemde peptiden zijn glutathion die glu-cys-gly is, en y-evg, wat gamma-glu-val-gly is
Mensen konden Kokumi -zin proeven door de umami en de kokumi -substantie te combineren. Het woord van de maandelijkheid is het sleutelwoord om Kokumi te begrijpen, wat full-body betekent en opgetogen van umami-vulling van je mond. En met de Kokumi -zin zou de umami langer kunnen blijven. En ook de Kokumi en verbeteren de intensiteit van Umami.
Hoewel zonder de kokumi -substantie, is de umami duidelijk en is het heel snel verdwenen, niet bevredigend genoeg.

Wat is het voordeel van Kokumi in de voedingsindustrie?

In plaats van te bellen Kokumi de zesde smaak, het is beter om de Kokumi -zin te beschouwen als een smaakmodificator die de smaak van het voedsel niet versterken. Inclusief de lat, zoete, umami en kruidig ​​of nota van zeevruchten, vlezige, zuivelproducten door ze langdurige en mondigheid te geven.

Kokumi -stoffen hebben niet de smakelijke van zichzelf, maar ze kunnen calciumreceptoren op de tong activeren. Wanneer de receptoren worden geactiveerd, voelen mensen zich meerdere keren gevoelig voor alle smaken.

Als je toevoegt kokumi-gistextract, Niet alleen Umami en rijkdom aan het voedsel, maar ook de smaak van het zoete, zoute, pittige, enz., Is verbeterd, door zin is voor hen meer toegenomen, de allo -smaak van voedsel is verbeterd. Aan de andere kant moet minder natuurlijke smaak, zout, suiker, enz. Worden toegevoegd. Een studie toonde aan dat het kokumi -gistextract ten minste 30% zout, suiker of vet kon verminderen zonder de smaak in gevaar te brengen.

Kokumi -gistextract is het meest voorschot -product in de industrie

Het gistextract wordt herkend als een smaakversterker; De eerste generatie van gistextract is gebaseerd op gehydrolyseerd gisteiwit in kleine peptiden en vrije aminozuren; Het wordt standaard gistextract genoemd. De functie van het standaard gistextract is verbeterd Umami van voedsel, zorgt voor complexiteit, off-note maskering en gebruikt als de grondstof van warmtereactiesmaak.
In de meeste omstandigheden is de dosis standaard- en gistextract ongeveer 1%

De 2e generatie is gearomatiseerd gistextract en warmte gereageerd gistextract; Het standaard gistextract heeft mogelijk off -note genaamd gisty,
De gearomatiseerde gist is een product dat ingrediënten of additieven bevat die een nieuwe smaak van gist extract kunnen brengen en de gistachtig kunnen bedekken, en tegelijkertijd is de gearomatiseerde gist dichter bij het voedsel zelf.
Het verwarmde gereageerde gistextract moet andere voedselingrediënten combineren naarmate suiker door Maillard -reactie komt, de gistachtig volledig verwijdert en de smaak als vlees of sojasaus creëren.
Het gearomatiseerde gistextract of verwarmde gist kan wat additief bevatten, waardoor het geen “Schoon label.”

De derde generatie gistuitextract is Nucleotide verrijkt gistextract en glutaminezuur verrijkt gistextract.
Het door nucleotide verrijkte gistextract wordt gecreëerd door gehydrolyseerd RNA in vrij nucleotide. Het door nucleotide verrijkte gistextract zou de umami beter kunnen verbeteren dan standaard gistextract, en het wordt gebruikt bij het verbeteren van umami-, zout- en suikerreductie en MSG -vervanging.
Door glutaminezuur verrijkt gistextract heeft een betere smaak dan standaardgistextract, maar is niet zo sterk als door nucleotide verrijkt gistextract.
De dosis door nucleotide verrijkt gistextract is ongeveer 0,5%-0,2%

De nieuwste gist -uittrekselindustrie is Kokumi-gistextract; Het kokumi-gistextract is rijk aan γ-glutamylpeptiden, GSH en umami moleculair. Het bevat alle voordelen van het gistuittreksel. En het is klein in dosis; Het heeft slechts 0,3-0,1%nodig.

En kokumi -gist -extract zou de algehele smaak van het voedsel kunnen verbeteren. Inclusief vlezige, zeevruchten of zuivelnoot. Zelfs de groente kruidig ​​en de smaak van kokumi-gist-extract zelf is gebalanceerd, harmonieus, volle lichaam. Het kan de originele smaak van voedsel verbeteren door het smaakprofiel van de oorsprong te wijzigen.

En kokumi -gistextract heeft een uitgebreide smaak die duurzaam is dan een ander gist -extract heeft.

De toepassing van kokumi gistextract (trends)

Sollicitatie

Kokumi gist extract is niet alleen van toepassing op traditionele umami -toepassingen, waaronder samengestelde kruiden, kruiden, snacks, koekjes, bouillon en soep, worstjes, instant noedels, klaar voedsel en allerlei sauzen; Kokumi is ook goed in de applicatie op:

• Zoete voedingsmiddelen of dranken die de dosis van de suiker moeten verlagen
• Voedingsmiddelen moeten de zoutdosis verlagen
• Voedingsmiddelen moeten de vetdosis verlagen
• Zuivelproducten zoals kaas of kaaspoeder
• Veganistisch voedsel of plantaardige voedingsmiddelen die vlezige tonen nodig hebben
• Verhoog de groentehotness
• MSG -vervanging.
• Voedsel heeft de dikte, het lichaam en het langdurige behoefte
• Vervanging voor het gistuittreksel dat de onaangename noot brengt.

Trends uit de industrie

Kokumi is gerelateerd aan minder zout, suiker, vet en natuurlijke smaak wordt toegevoegd aan voedsel, dat wordt geassocieerd met caloriebeperkte en minder risico op hart- en vaatziekten,
MSG -vervanging is gerelateerd aan het schone label en de balans tussen aminozuurinname.
Naast de kokumi maakt de voedselformule gezonder, het brengt ook een harmonieuze en evenwichtige smaak naar voedsel, waardoor het voedsel natuurlijker smaakt, wat zich zal opvallen van het goedkope voedsel, voelt veel kunstmatige additieven. Het helpt voedselfabrikanten om het product van het concurrerende product te verhelpen.

Hiyeast-of-Standing voor 4 productgeneratie.

Wij beschouwen onze kokumi-gistextract als de toekomst van de gistextractindustrie. Bij de vervanging van het meeste gistextract is kokumi -gistextract sterker in het smaakprofiel. Het kan de algehele smaak van het voedsel verbeteren zonder de oorspronkelijke smaak te veranderen, wat het voordeel is dat andere 3 -generatie gistuittreksel niet in staat is. En kokumi-gistextract is klein in dosis, wat slechts 0,1-0,3% is. Uiteindelijk is het kokumi -gist -extract zelfs goedkoper.

Hiyeast biedt over de hele wereld een hoog kosteneffectief kokumi-gistuittreksel. Ga voor meer informatie naar onze website.