酵母エキス 細胞壁を除去して作られるさまざまな形態の酵母加工製品の一般名。それらは食品成分や香料として、あるいは細菌培養培地の栄養素として使用されます。
一方、酵母エキスに関連して、自己消化酵母と加水分解酵母という 2 つの用語もよく耳にします。
それでは、それらの違いは何でしょうか？

自己消化酵母とは何ですか?

自己消化酵母 または自己消化酵母エキスは、サッカロミセス・セレビシエとも呼ばれるパン酵母の分解から得られます。
それは、酵母が死滅することを許容される濃縮された酵母細胞で構成されています。’ 内因性消化酵素はタンパク質をより単純な栄養化合物に分解します。
これは、多くの食品やベーカリー製品の風味と栄養価を向上させるために使用される食品添加物です。

加水分解酵母とは何ですか？

加水分解酵母 加水分解酵母エキスは食品添加物として使用される別のバージョンです。
外因性酵素はタンパク質を加水分解するために使用されます。
加水分解酵母は動物栄養において比較的新しい飼料材料であり、酵母生成物の加水分解に依存しています。加水分解酵母はうま味のアミノ酸、ペプチド、ヌクレオチドを豊富に含むため、食品のおいしさを向上させることが知られています。

主な違い

自己消化酵母では、タンパク質を分解するために酵母自体の酵素が使用されます。対照的に、加水分解酵母では、外因性酵素が酵母に追加されます。
もう 1 つの違いは次のとおりです。一般的に、自己消化酵母は以下の用途で使用されます。 食品成分、加水分解酵母はより多く使用されます 動物の栄養。

評決

酵母エキス 自己消化酵母と加水分解酵母の2種類に分けられます。製造過程で外因性酵素を添加するかどうかによって分類されます。
酵母エキスは、風味や旨味を生み出すためによく使用されます。冷凍食品、クラッカー、スナック食品、グレービーソース、ストックなど、さまざまな加工食品に含まれています。
それは液体の形で作ることができ、乾燥させて軽いペーストまたは乾燥粉末の形にすることができます。
酵母エキスの別名を「自己消化酵母」といいますが、自己消化の生産効率が低いため、現在、ほとんどの酵母エキスは人間や動物に使用される酵素を外因性酵素を加えて生産されています。