Натрий является важным питательным веществом, и его чрезмерное потребление может вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому продукты, полученные из растительных экстрактов, разрабатываются как альтернатива снижению содержания соли.
The Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) рекомендуют среднее потребление соли менее 5 граммов в день (менее 2 граммов натрия) для предотвращения хронических заболеваний (ВОЗ/ФАО, 2003). В 2010 году «Руководство по питанию для американцев» рекомендовало употреблять менее 2,3 миллиграмма в день и 1,5 миллиграмма в день для людей в среднем в возрасте 51 года и старше, а также детей с гипертонией, диабетом или хронической болезнью почек.
Большая часть ежедневного потребления натрия поступает из обработанных и готовых продуктов, потребляемых в ресторанах или купленных в магазинах, в результате чего люди приобретают более соленый вкус. Чтобы снизить потребление натрия, многие рестораны и производители продуктов питания начинают менять рецептуру своих продуктов.
Крупнейшие пищевые компании, такие как Kraft, General Mills, Frito-Lay, Campbell’s и др., объявили о своих планах и реальных целях по снижению уровня натрия в своих продуктах. Задача состоит в том, чтобы сохранить функциональность соли и изменить ее состав, чтобы сохранить предпочтения потребителей.

Дрожжевой экстракт является идеальным ингредиентом для снижения содержания соли.

Дрожжевые экстракты предлагают вкусовые свойства, необходимые для разработки ароматных продуктов и напитков с пониженным содержанием соли. Благодаря своему сильному природному ароматическому вкусу, напоминающему специи, дрожжевые экстракты позволяют производителям снизить до 50% содержание натрия многочисленных блюд (супы & бульон, соусы & заправки, закуски & приправы и многое другое) без ущерба для их вкуса.
Они помогают усилить восприятие солености (благодаря вкусу умами) или привносят приятные вкусовые нотки. Вкус продукта усиливается, недостаток соли/натрия не заметен, но при этом остается очень хорошим.
Предлагается широкий ассортимент дрожжевых экстрактов, чтобы помочь производителям продуктов питания справиться с мировым движением за снижение содержания соли, что позволяет значительно снизить содержание соли в их продуктах без ущерба для вкуса.
Дрожжевой экстракт – натуральный вкусоароматический ингредиент; точно так же, как травы и специи в пищевой промышленности, он подчеркивает вкус и усиливает аромат. Существуют разные типы дрожжевых экстрактов, и каждый из них оказывает специфическое влияние на вкус:

Придает вкус умами

Умами обычно известен как “пятый вкус,” наряду с соленостью, сладостью, кислинкой и горечью. Умами имеет особенность приносить “полнота” и длительный вкус и улучшает общий вкус пищи. Этот аромат естественным образом содержится в таких продуктах, как помидоры, грибы или сыр пармезан.
Дрожжевой экстракт — это приправа, которая привлекает рецепторы к базовому вкусу умами. Благодаря своей способности усиливать восприятие соленого, это ключевой инструмент для снижения потребления соли.

Придает вкус и раскрывает ноты

Дрожжевой экстракт — натуральный ингредиент для придания вкуса. Это позволяет вам получить тонкие и пикантные вкусовые характеристики, добавляя базовые ноты, такие как бульон, и такие специфические ноты, как мясные, сырные и овощные ноты.
Используя новый вид дрожжевые экстракты называется”Мне” может помочь производителям продуктов питания снизить содержание соли в рецептурах продуктов питания до 50% без ущерба для вкуса.
Дрожжевой экстракт — идеальный компаньон для диеты с низким содержанием соли. Его использовали во многих рецептах, таких как соус Болоньезе, куриный бульон, ароматные закуски из бекона и веганские гамбургеры.

Дрожжевой экстракт является натуральным и питательным пищевым ингредиентом.

Дрожжевые экстракты содержат встречающиеся в природе аминокислоты, которые обеспечивают насыщенный и пикантный вкус продуктов с исключительно высоким содержанием белка.
Дрожжевой экстракт имеет содержание белка около 50%, из которых около 20% — глутатион, 6% — нуклеиновая кислота. Он богат 18 видами аминокислот, функциональными пептидами глутатионом, декстраном, маннаном, трегалозой, вкусовыми нуклеотидами, витаминами группы В, биотином, микроэлементами, летучими ароматическими соединениями и другими компонентами.

Заключение

Дрожжевой экстракт является идеальным компаньоном для диеты с низким содержанием соли. Используя дрожжевой экстракт, содержание натрия в пищевых рецептурах можно снизить на 50%. Благодаря пикантному вкусу блюда, тем не менее, не лишены приправ.
Кроме того, дрожжевой экстракт обладает и другими характеристиками, которые поддерживают здоровое питание: это натуральное питательное вещество, необходимое для человеческого организма.