MSG короткий для моносодий глутамат. Это обычная пищевая добавка.
Люди думают, что это вредно для нашего здоровья, потому что глутаминовая кислота функционирует как нейротрансмиттер в нашем мозгу. Это возбуждающий нейротрансмиттер, что означает, что он стимулирует нервные клетки для передачи своего сигнала. Некоторые люди утверждают, что MSG приводит к чрезмерному глутамату в мозге и чрезмерной стимуляции нервных клеток.

Почему дрожжевой экстракт является хорошей заменой MSG?

Глутамат, который поступает из дрожжевого экстракта, является естественным, в то время как MSG является синтетическим.

Дрожжевой экстракт представляет собой L-глутамат (естественный)

L-глютаминовая кислота, обнаруженная в белке, называется как связанная’ или ‘Белок’ глутаминовая кислота. Практически каждая натуральная пища содержит глутамат. Например, у рыб больше всего. Натуральный пищевой белок, а также белок в организме человека содержит только L-формы аминокислот.

MSG-это D-глутамат (синтетический)

D-глютаминовая кислота “За пределами белка” или “Свободная глутаминовая кислота.” Его искусственно и химически производится вне тела. Это то, что известно как моносодий глутамат или MSG.

Дрожжевой экстракт представляет собой 100% натуральный энхансер пищи (Umami)

MSG не имеет вкуса. Вместо этого он действует как усилитель вкуса, как соль. Итак, дрожжевой экстракт, кроме как 100% натуральный усилитель пищи (Umami), добавив больше вкуса, добавляет хороший цвет и много вкуса в продукты, как специи.
Как указывает его название, дрожжевой экстракт получен из свежих дрожжей. Дрожжи действительно являются натуральным универсальным и необходимым для производства общих продуктов, таких как хлеб, пиво и вино. Эти же дрожжи образуют основной ингредиент для дрожжевого экстракта.
Дрожжевой экстракт представляет собой богатую смесь естественных компонентов, которая использует различные витамины и белки, которые доставляет дрожжи. Он производится без использования синтетических добавок или химических веществ. Опытные производители продуктов питания ценят и используют дрожжевой экстракт из -за его натурального и уникального вкуса, обеспечивающих характеристики.

Выдержка из дрожжей содержит более низкое содержание глутамата.

Дрожжевой экстракт это богатая смесь белковых компонентов. Поскольку глутамат является частью любого природного белка, он также присутствует в дрожжевом экстракте. Тем не менее, глутамат составляет только приблизительно 5% от общего экстракта. По сравнению с другими продуктами, которые мы потребляем ежедневно - включая помидоры, грибы и сыр, уровень глутамата экстракта дрожжей очень низкий. Например, один помидор содержит примерно вдвое больше глутамата, присутствующего в 200 мл ароматизированного буульона дрожжевого экстракта.

Заключение

Дрожжевой экстракт часто ошибочно принимается с помощью MSG - хотя эти ингредиенты сильно различаются как по составу, так и по функции. В то время как дрожжевой экстракт содержит богатую смесь белков, витаминов и аминокислот, MSG состоит исключительно из глутаматной соли. В результате, моносодий глутамат не имеет вкуса самостоятельно и используется только для укрепления существующих ароматов.