В некоторых сообщениях средств массовой информации часто критикуют использование дрожжевого экстракта в качестве приправы продуцирующей пищевой промышленностью из-за присутствия аминокислотного глутамата (глутаминовая кислота). Тем не менее, аминокислотный глутамат встречается во всех натуральных продуктах, богатых белками, таких как грибы, помидоры, чарки, соевые бобы, орехи, мясо и молочные продукты. Более того, наше организм требует, чтобы глутаминовая кислота для мозга функционировала на оптимальном уровне для улучшения умственной бдительности, что делает его неотъемлемой частью нашего ежедневного диеты.

Заблуждение происходит, когда они связывают молекулярную структуру Монозодий глутамат (MSG) и дрожжевой экстрактПолем MSG - это высококонцентрированная форма (100% натриевая соль) глутаминовой кислоты и имеет плохую репутацию на рынке Whole Foods, потому что она синтетическая и может вызвать серьезные реакции у гиперчувствительных людей. И многие считают, что дрожжевой экстракт также является синтетическим.

На самом деле, оба разные. Цепочка натуральных продуктов разъясняет, что дрожжевой экстракт - это усилитель вкуса матери -природы, а не добавка. Это совершенно натуральный ингредиент, который содержит значительные количества глутаматов (несущественные аминокислоты глутаминовой кислоты), но нигде рядом с MSG.

Компоненты дрожжевого экстракта

Дрожый экстракт состоит из комбинации белков, пептидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, витаминов группы группы, минералов, углеводов и других компонентов, которые несут пользу для питания.

Глутамат является одним из компонентов, присутствующих в каждом природном белке, и поэтому также является одним из многих компонентов дрожжевого экстракта. Однако только о 5 % глутамата присутствует в дрожжевом экстракте.

Умами вкус из дрожжевого экстракта

Дрожжевой экстракт широко используется в качестве натурального усилителя вкуса, чтобы добавить глубины аромата ко многим обработанным продуктам, заменяя глутаматы и нуклеотиды. Он обеспечивает разнообразные ароматы, включая мясистые, кокуми, соленую имами. «Вкус Умами» из дрожжевого экстракта поступает из глутаминовой кислоты.

Умами теперь считается ближайшим, кислым, соленым и горьким – Одно из пяти основных ощущений вкуса человека. Он имеет гармонизирующий эффект и обеспечивает глубину. Сегодня формулирующие продукты признают Умами приятным пикантным вкусовым ощущением, которое «завершает» или «завершает» другие ароматы в еде в зависимости от количества дозировки. Чтобы завершить вкус, используется очень небольшое количество, и для достижения вкуса Бульона количество будет намного выше.

Вы также можете найти вкус «Умами» у белков и богатых белками продуктами, такими как запасы, приготовленный мясной бульон и пикантная лазаня, сделанная из богатых глутаматом ингредиентов – Резкое мясо, спелые помидоры и сыр пармезан. Когда вы потребляете продукты, богатую глутаматом, вы почувствуете восхитительный и приятный вкус.

Дрожжевой экстракт также используется в веганских продуктах, чтобы придать им сытный вкус и продукты «Умами» с низким содержанием соли, чтобы обеспечить глубину вкуса и предотвратить беспокойство по поводу искусственных добавок. Это может объяснить, почему продукты с вкусом «Умами» настолько популярны и лучше приняты потребителем.

Вкус umami из дрожжевых экстрактов уменьшает использование соли

Согласно Отчет FDAСредний американец потребляет почти 3400 мг натрия в день. Тем не менее, ежедневное потребление ограничения натрия ниже 2300 мг в день - 1 чайная ложка столовой соли. Растущее потребление может привести к проблемам со здоровьем, но люди не хотят есть продукты без натрия, так как удаление его из продуктов может оставить продукт, казалось бы, без вкуса или содержать горькие или металлические ноты вкуса. Вкус Umami из дрожжевых экстрактов играет ключевую роль в компенсации вкусового воздействия удаления натрия. Это помогает замаскировать металлические, горькие и другие ноты с заводом, связанные с альтернативами соли.

Дрожжевой экстракт и глутамат

Дрожжевой экстракт не глутамат; Он содержит натуральную глутаминовую кислоту (также известную как аминокислотный глутамат) и ни в коем случае не является ответственным за продукты, содержащие высокое содержание глутамата.

Глутамат изготовлен из глутаминовой кислоты (одна из многих природных аминокислот, присутствующих в каждом натуральном белке) и ее ионов и солей. Глутамат-это натуральный строительный блок белков, которые обнаруживаются в богатых белках продуктах, таких как мясо, рыба, импульсы и т. Д. Следовательно, глутамат также является одним из множества компонентов дрожжевого экстракта. Человеческое тело также производит глутамат в слюне и грудном молоке, чтобы выполнить значимую роль в нашем метаболизме.

Дрожжевой экстракт часто подвергается критике из -за его естественного 5% содержания глутамата. Глутамат является эмоциональным термином для некоторых диетологов и потребителей. Но то, что делает дрожжевой экстрактом особенным, так это то, что это изолированное чистое вещество и содержит витамины и минералы микроэлементов и минералы дрожжевой клетки. В дополнение к множеству других аминокислот, он также содержит белковые фрагменты, что придает ингредиенту свой пикантный вкус.

Глутамат естественно встречается в определенных продуктах

Многие потребители также не знают, что глутамат встречается естественным образом благодаря ферментативному процессу созревания в пищевых продуктах. Содержание аминокислотного глутамата (глутаминовая кислота) в пасте из экстракта дрожжей меньше, чем количество томатной пасты, гороха, грибов и кубика говяжьего запаса. Один томат содержит в 2 раза количество глутамата, присутствующего в 200 мл ароматизированного экстракта дрожжевого экстракта.

Глутамат также встречается в заметных количествах в зрелости сыра пармезан и таких блюдах, как говяжий гулаш или спагетти болоньезе. Если вы потребляете часть говяжьего гулаша и часть спагетти болоньезе с сыром пармезан, вы будете потреблять содержание глутамата от 1500 до 2000 мг.

Более того, готовые блюда, такие как пакетные супы и бульоны, считаются «глутаматными бомбами», поскольку они обычно содержат дрожжевой экстракт. Это ошибка, поддерживаемая исследованием, проведенным в Университете прикладных наук Мюнстера. Исследование показало, что пакеты из мясных супов, куриного бульона и других продуктов, приправленных дрожжевым экстрактом, содержат самое низкое количество глутамата. С другой стороны, выяснилось, что томатный суп, приправленный с MSG, содержал наибольший глутамат по сравнению с супом с дрожжевым экстрактом. Тем не менее, это высокое содержание глутамата связано не только с MSG, но и томаты, естественно, имеют большое количество глутамата.

Таким образом, в этом контексте мы можем сказать, что дрожжевой экстракт гораздо больше, чем просто глутамат. Он классифицируется как приправа по той причине, что он состоит из богатой смесью аминокислот, витаминов и белков из дрожжевой клетки.

Заключение

Дрожжевой экстракт - это усилитель фальвора Потому что он содержит белковую глутаминовую кислоту. Это 100% натуральные ингредиенты и отмечается среди производителей продуктов питания, потому что он помогает построить богатство и глубину вкуса во множестве пищевых продуктов. И учитывая растущий спрос, привет дрожжи является наиболее надежным производителем и поставщиком чистых и здоровых дрожжевых экстрактов для пищи, напитков и индустрии питания животных. У нас есть коллекция различных дрожжевых экстрактов, включая стандартный дрожжевой экстракт, ароматизированный дрожжевой экстракт, экстракт высокого нуклеотидного дрожжевого экстракта, экстракт кокуми и многое другое.