O extrato de levedura não é um conceito novo em aplicações alimentícias, mas muitas pessoas não o entendem a fundo, o que leva à aplicação inadequada.
Este artigo usa 7 perguntas para dar às pessoas uma compreensão mais profunda do extrato de levedura.
Qual é a diferença entre fermento fresco e extrato de fermento?
As leveduras são naturais e muito vitais para a produção de receitas alimentares comuns. Estão naturalmente presentes na natureza como leveduras selvagens e são cultivadas como leveduras de cultura com algumas propriedades extraordinárias. O fermento fresco tem sido utilizado por indivíduos há milhares de anos para fazer cerveja e pão e também é um elemento crucial na produção de vinho.
O extrato de levedura é feito de fermento fresco. Aqui, as enzimas se decompõem em proteínas que já estão presentes na levedura em componentes menores e depois se desfazem para que os ingredientes se dissolvam para fora da célula. Em seguida, removemos a célula restante com uma técnica de centrifugação. Para ser mais preciso, o extrato de levedura compreende aminoácidos, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais da célula da levedura, mesmo sem envolver a parede celular.
Como o extrato de levedura é usado na alimentação?
O extrato de levedura é um ingrediente natural como aromatizante alimentar. É adicionado a alguns alimentos como molho de soja e queijo para dar um sabor saboroso. O sabor que eles criam é às vezes referido como “umami.” O extrato de levedura também é encontrado em sopas e ensopados enlatados, jantares congelados e salgadinhos, etc.
Quais são os benefícios do extrato de levedura usado na alimentação?
Os extratos de levedura permitem que os fabricantes de alimentos reduzam o sódio em até 30% sem comprometer o sabor. O extrato de levedura intensifica a percepção do sal devido ao seu forte sabor umami e traz notas de sabor específicas, permitindo que fique mais saboroso. O perfil de sabor é reforçado e, portanto, é necessário menos sal.
O que há no extrato de levedura?
Os extratos de levedura são compostos por uma variedade de aminoácidos, carboidratos, vitaminas e minerais e contêm mais de 60% de proteína. Eles representam uma fonte valiosa de proteínas, nutrientes e minerais e podem ser usados como intensificadores naturais de sabor.
O extrato de levedura é Halal?
A levedura é geralmente dividida em Saccharomyces cerevisiae (levedura de cerveja) e levedura de padeiro. O fermento de padeiro é considerado halal.
A maioria dos consumidores muçulmanos evita produtos alimentares feitos a partir de extrato de levedura de cerveja, uma vez que é um subproduto da cerveja. As bebidas alcoólicas são proibidas em produtos alimentares com certificação halal. O álcool etílico não é um solvente halal aceitável.
O extrato de levedura é vegano?
O extrato de levedura é um ingrediente de sabor natural e vem de uma fonte natural – fermento fresco. É um ingrediente sem origem animal que se enquadra nas diretrizes da dieta vegana e vegetariana.
Quanto extrato de levedura é usado nos alimentos?
Como o extrato de levedura tem um sabor aromático próprio, ele é usado apenas em pequenas quantidades – assim como outros ingredientes de tempero. Geralmente, a concentração de extrato de levedura nos pratos é de aproximadamente 1%.
Conclusão
Espero que este artigo possa ajudá-lo a entender YE corretamente. Se você precisar saber mais sobre a aplicação do YE em alimentos, envie uma mensagem através deste e-mail.
