酵母エキス 食品業界、特に肉製品の製造で一般的に使用される多用途の成分です。これは天然の風味増強剤の供給源であり、肉製品の味と香りを高める能力で知られています。

主な用途の 1 つは、 肉製品中の酵母エキス 風味増強剤としてです。酵母エキスには、肉の味と香りを高めるヌクレオチドやアミノ酸などの天然の風味化合物が豊富に含まれています。これは、加工中に肉本来の風味が失われる可能性がある、ソーセージやデリミートなどの加工肉製品に特に役立ちます。

酵母エキスは肉製品にも使用されています。 MSGの天然源 （グルタミン酸ナトリウム）。 MSG は食品業界で一般的に使用されている風味増強剤ですが、その潜在的な健康影響について批判を受けています。酵母エキスは、類似の香味化合物を含み、肉製品と同様の風味を高めることができるため、MSG の自然な代替品です。

酵母エキスは、その風味付け特性に加えて、天然のビタミン B 源として肉製品にも使用されています。ビタミンB群は健康を維持するために不可欠であり、栄養上の利点を提供するために肉製品に添加されることがよくあります。酵母エキスは天然のビタミン B 源であり、これらの必須栄養素を肉製品に強化するために使用できます。

酵母エキスも発酵には重要な成分です。酵母エキスは、肉製品の発酵を担う乳酸菌の増殖の基質として使用されます。この発酵プロセスにより、肉製品の味と食感が改善され、腐敗プロセスが遅くなり、保存期間も長くなります。

全体、 酵母エキス 食肉業界では貴重な原材料です。これは、肉製品の味と食感を改善し、より栄養価が高く日持ちするものにするために不可欠な風味強化剤、MSG代替品、ビタミンB群、発酵の天然源です。