酵母抽出物は食品用途の新しい概念ではありませんが、多くの人はそれを詳細に理解していないため、不適切なアプリケーションにつながります。
この記事では、7つの質問を使用して、人々に酵母抽出物をより深く理解しています。

生酵母と酵母エキスの違いは何ですか？

酵母は自然なオールラウンドであり、一般的な食物レシピの生産に非常に重要です。それらは自然に野生酵母として自然に存在し、いくつかの並外れた特性を持つ培養酵母として栽培されています。新鮮な酵母は、ビールやパンを作るために何千年もの間個人によって利用されており、ワインを作る上でも重要な要素です。
酵母抽出物は新鮮な酵母から作られています。ここでは、酵素は酵母にすでに存在しているタンパク質に分解し、より小さな成分に存在し、成分が細胞から溶解するようにバラバラになります。次に、遠心分離技術で残りの細胞を除去します。より正確には、酵母抽出物は、細胞壁を囲むことなく酵母細胞からのアミノ酸、タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含む。

酵母抽出物は食品でどのように使用されていますか？

酵母抽出物は、食物香料としての天然成分です。醤油やチーズのようないくつかの食べ物に加えて、風味のある風味があります。彼らが作成する味は時々と呼ばれます “うーした。” 酵母抽出物は、缶詰のスープやシチュー、冷凍ディナー、塩辛いスナックなどにも含まれています。
食品に使用される酵母抽出物の利点は何ですか？
酵母抽出物により、食品メーカーは味を損なうことなくナトリウムを最大30％まで減らすことができます。酵母抽出物は、その強いウマミの味のために塩の知覚を強化し、特定のフレーバーノートをもたらし、より風味豊かにすることができます。味覚プロファイルは強化されているため、塩が少なくなります。

酵母抽出物には何がありますか？

酵母抽出物は、さまざまなアミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルで構成され、60％以上のタンパク質が含まれています。それらはタンパク質、栄養素、ミネラルの貴重な供給源であり、自然なフレーバーエンハンサーとして使用できます。

酵母抽出物はハラールですか？

酵母は一般に、Saccharomyces cerevisiae（醸造者酵母）とベイカー酵母に分かれています。ベイカーの酵母はハラールと見なされます。

ほとんどのイスラム教徒の消費者は、ビールの副産物であるため、醸造者の酵母抽出物から作られた食品を避けています。ハラール認定食品では、アルコール飲料が禁止されています。エチルアルコールは許容可能なハラール溶媒ではありません。

酵母抽出物はビーガンですか？

酵母抽出物は自然な風味成分であり、新鮮な酵母である自然な供給源から来ています。ビーガンとベジタリアンの食事ガイドラインに適合する動物のない成分です。

食品には酵母抽出物がどのくらい使用されていますか？

酵母抽出物はそれ自体の芳香族の味を持っているため、他の調味料の成分と同様に、少量でのみ使用されます。一般に、皿中の酵母抽出物の濃度は約1％です。

結論

この記事があなたがあなたがたを正しく理解するのに役立つことを願っています。食べ物のYEアプリケーションについてもっと知る必要がある場合は、このメールを通してメッセージをドロップしてください。