MSG est l'abréviation de glutamate monosodique. C'est un additif alimentaire courant.
Les gens pensent que c’est nocif pour notre santé parce que l'acide glutamique fonctionne comme un neurotransmetteur dans notre cerveau. C'est un neurotransmetteur excitateur, c'est-à-dire qu'il stimule les cellules nerveuses à relayer son signal. Certaines personnes prétendent que le MSG entraîne un excès de glutamate dans le cerveau et une stimulation excessive des cellules nerveuses.
Pourquoi l’extrait de levure est-il un bon substitut au MSG ?
Le glutamate provenant de l’extrait de levure est naturel, tandis que le MSG est synthétique.
L'extrait de levure est un L-glutamate (naturel)
L'acide L-glutamique, présent dans les protéines, est appelé « lié »’ ou «lié aux protéines’ acide glutamique. Pratiquement tous les aliments naturels contiennent du glutamate. Par exemple, ce sont les poissons qui en ont le plus. Les protéines alimentaires naturelles, ainsi que les protéines du corps humain, ne contiennent que des formes L d'acides aminés.
Le MSG est un D-glutamate (synthétique)
L'acide D-glutamique est un “en dehors des protéines” ou “acide glutamique libre.” Il est produit artificiellement et chimiquement à l’extérieur du corps. C'est ce qu'on appelle le glutamate monosodique ou MSG.
L'extrait de levure est un exhausteur de nourriture 100% naturel (UMAMI)
Le MSG n'a pas de saveur. Au lieu de cela, il agit simplement comme un exhausteur de goût, comme le sel. Ainsi l'extrait de levure, en plus d'être un Complément alimentaire 100% NATUREL (UMAMI) en ajoutant plus de saveur, ajoute une belle couleur et beaucoup de saveur aux aliments, comme une épice.
Comme son nom l’indique, l’extrait de levure est issu de levure fraîche. La levure est véritablement un produit naturel polyvalent et essentiel pour produire des aliments courants tels que le pain, la bière et le vin. Cette même levure constitue l’ingrédient de base de l’extrait de levure.
L'extrait de levure est un riche mélange de composants naturels qui tire parti des diverses vitamines et protéines fournies par la levure. Il est produit sans utilisation d’additifs synthétiques ni de substances chimiques. Les producteurs alimentaires expérimentés apprécient et utilisent l’extrait de levure en raison de ses caractéristiques gustatives naturelles et uniques.
L'extrait de levure contient une teneur plus faible en glutamate.
Extrait de levure est un riche mélange de composants protéiques. Comme le glutamate fait partie de toute protéine naturelle, il est également présent dans l’extrait de levure. Cependant, le glutamate ne représente qu’environ 5 % de l’extrait total. Comparé à d’autres aliments que nous consommons quotidiennement, notamment les tomates, les champignons et le fromage, le niveau de glutamate de l’extrait de levure est très faible. Par exemple, une tomate contient environ deux fois la quantité de glutamate présente dans 200 ml de bouillon aromatisé à l’extrait de levure.
Conclusion
Extrait de levure est souvent confondu avec MSG – même si ces ingrédients diffèrent fortement, tant par leur composition que par leur fonction. Alors que l'extrait de levure comprend un riche mélange de protéines, de vitamines et d'acides aminés, le MSG est composé exclusivement de sel de glutamate. En conséquence, le glutamate monosodique n’a pas de goût en soi et n’est utilisé que pour renforcer les arômes existants.
