La levure de boulangerie et l’extrait de levure sont deux produits utilisés dans l’industrie agroalimentaire, mais ils ont des utilisations et des caractéristiques très différentes.
Qu’est-ce que la levure de boulanger ?
La levure de boulanger, également connue sous le nom de saccharomyces cerevisiae, est la levure utilisée en boulangerie pour faire lever le pain et autres produits de boulangerie. Il fermente les sucres de la pâte, produisant du dioxyde de carbone et de l'alcool, ce qui fait lever la pâte et la rend légère et moelleuse. La levure de boulangerie est disponible sous diverses formes, notamment la levure fraîche, la levure sèche active et la levure instantanée.
Qu'est-ce que l'extrait de levure ?
Extrait de levure, d'autre part, est un produit fabriqué à partir de levure qui a été décomposée et concentrée sous forme de pâte ou de poudre. L'extrait de levure est utilisé comme exhausteur de goût dans une variété de produits alimentaires, notamment les soupes, les sauces, les collations et les tartinades. Il est connu pour sa saveur savoureuse et umami et est souvent utilisé comme alternative végétarienne au glutamate monosodique (MSG).
Quelle est la différence entre la levure de boulanger et l’extrait de levure ?
En termes de nutrition, l'extrait de levure n'est pas une source importante de vitamines ou de minéraux, et il n’est pas recommandé comme complément alimentaire. La levure de boulangerie, quant à elle, est une source de vitamines B, notamment B1, B2 et B3, mais elle n’est pas couramment consommée comme source nutritionnelle.
Lorsque vous choisissez entre la levure de boulanger et l’extrait de levure, il est important de prendre en compte vos besoins et objectifs spécifiques. Si vous recherchez une levure à utiliser en pâtisserie, la levure de boulanger est le meilleur choix. Si vous recherchez un exhausteur de goût pour des soupes, des sauces ou d’autres plats, l’extrait de levure est la meilleure option.
Dernier mot
En conclusion, la levure de boulangerie et l’extrait de levure ont chacun leurs propres utilisations et avantages. Comprendre les différences entre les deux produits peut vous aider à faire le bon choix pour vos besoins spécifiques. Que vous cherchiez à cuire du pain ou à rehausser la saveur de vos plats, les deux produits ont leur place en cuisine.
