Les levures autolysées et hydrolysées sont connues sous le nom de levure inactive dans l'industrie de la fermentation.
Les levures inactivées sont généralement utilisées comme exhausteurs de goût pour leurs bienfaits nutritionnels en tant que source de protéines et de vitamines B. La plupart des nutriments se trouvent dans le cytoplasme de la cellule de levure. Les cellules de levure doivent être lysées pour libérer ces nutriments afin que l'animal puisse les absorber. Les extraits de levure autolysés et les levures hydrolysées sont ces produits à base de levure.
Alors, quelle est la différence entre la levure autolysée et hydrolysée ? Découvrons-le.

Qu'est-ce que la levure autolysée ?

Levure autolysée résulte du processus d’autolyse, qui est inactivé par ses propres enzymes digestives, également appelées enzymes endogènes. Au cours du processus de production de levures autolysées, la levure entière est fragmentée et la paroi cellulaire est détruite ; il n'y a pas d'étape de séparation.
Le processus d'autolyse est moins orienté et contrôlé qu'un processus de lyse plus avancé impliquant des enzymes exogènes (hydrolyse). Les protéines et les nucléotides ne sont que partiellement fragmentés.

Application de levure autolysée

Levures autolysées sont largement utilisés par l’industrie alimentaire pour rehausser les saveurs des aliments, par exemple, dans les soupes sèches et les collations. Ils sont également utilisés dans la nutrition animale pour améliorer l’appétence des aliments et contribuer à la santé intestinale et à la digestion. Cependant, comme le processus d'auto-digestration des levures autolysées est moins orienté et contrôlé (par rapport aux levures transformées davantage), cela peut conduire à des qualités et des efficacités de produits variables.

Qu'est-ce que la levure hydrolysée ?

Levures hydrolysées sont obtenus par dégradation des cellules de levure par des enzymes endogènes et exogènes.
Des enzymes sélectionnées sont ajoutées pendant le processus d'hydrolyse pour atteindre le niveau souhaité. Les protéines et les acides nucléiques sont fragmentés en petits peptides par un processus orienté et contrôlé, qui aboutit ensuite à des nutriments hautement digestibles. Le processus strictement contrôlé est essentiel pour garantir l’homogénéité du produit en termes de composition.

Application de levure hydrolysée

Les levures hydrolysées représentent des sources alternatives de protéines pour alimentation animale. De telles alternatives sont de plus en plus demandées sur le marché pour différentes raisons :

• Soutenir la réduction de l’empreinte environnementale de la production animale.
• Limiter l’utilisation de protéines de qualité alimentaire.
• Soutenir la réduction de l’utilisation d’antibiotiques et améliorer le bien-être animal grâce à des effets fonctionnels.

Les levures hydrolysées offrent des avantages à la fois nutritionnels et fonctionnels pour soutenir la croissance et la santé des jeunes animaux.
Grâce à l'ajout d'enzymes spécifiques au cours du processus de production, ils fournissent des protéines hautement digestibles et constituent également une source d'acides aminés et d'acides nucléiques. Comme le système immunitaire n’est pas complètement développé chez les jeunes animaux, ils ont besoin de ces nutriments hautement digestibles pour améliorer la consommation alimentaire, l’intégrité intestinale et la fonction intestinale. La sélection des enzymes et le contrôle des conditions du procédé détermineront la composition du produit et donc ses fonctions.
L'alimentation en levures hydrolysées garantit l'apport d'acides aminés libres et de petits peptides pour maintenir une bonne santé intestinale dans des situations difficiles en :

• Nourrir l’intestin : les acides aminés sont nécessaires au maintien de la masse et de l’intégrité de la muqueuse intestinale.
• Nourrir les insectes : les nutriments sont essentiels au développement du microbiote intestinal.
• Nourrir les défenses : l’intestin contient 70 % des cellules immunitaires de l’organisme. Les nutriments issus des levures hydrolysées sont essentiels au maintien du système de défense.

Conclusion

Levures autolysées et les levures hydrolysées contiennent toujours la paroi cellulaire et l'extrait de levure car il n'y a pas d'étape de séparation pendant le processus.
Elles sont en quelque sorte identiques à la levure autolysée, mais le processus d'inactivation (enzymes digestives) les rend différentes.