La salsa de soja es un ingrediente muy sabroso utilizado en la cocina moderna, la cocina occidental, pero sobre todo en la mayoría de los deliciosos platos orientales. La salsa está hecha de soja y trigo fermentados.
¡El país de origen de la salsa de soja es China, donde se ha utilizado para cocinar durante más de 1,000 años! Hoy, es uno de los productos de soya más conocidos en todo el mundo.
El extracto de levadura está jugando un papel esencial en la reducción del contenido de sal sin sacrificar el sabor. Además, el extracto de levadura convence a otras características que respaldan una dieta saludable: es un alimento natural y consiste en proteínas, aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y minerales.
En este artículo, discutiremos cómo se usa el extracto de levadura en las salsas de soja.
Ventajas del extracto de levadura en salsa de soja
Hay tres ventajas principales en el uso de extracto de levadura en salsa de soja, ¡vamos a explorarlas en detalle, para que usted también pueda tomar conscientes de ellos!
1. Mejora el sabor de Umami
La ciencia reconoce solo cuatro gustos básicos: amargos, salados, agrios y dulces. Sin embargo, hoy en día, somos conscientes de que estos no son suficientes. En la cultura japonesa, la noción de un quinto sabor ha estado presente durante mucho tiempo, y se conoce como umami. El nombre en japonés no se tradujo a ningún otro idioma y sigue siendo este en todas partes: Umami.
Hoy, los formuladores de alimentos reconocen este nuevo sabor umami como una agradable sensación de sabor salado que se considera “redondear” o “completo” un sabor particular. Proporciona delicia a la carne, el pescado y también los productos avícolas. Podemos decir con confianza que este sabor mejora el sabor de la comida.
El desafío para muchos formuladores de alimentos y profesionales culinarios es entregar este sabor umami que hace que cualquier alimento tenga un sabor sorprendente mientras mantiene declaraciones de ingredientes limpias y simples. Hoy clientes’ Las demandas son muy difíciles. Quieren comida de calidad, ingredientes simples y excelente sabor: esto es posible lograr gracias al sabor umami. Esto se puede lograr agregando extracto de levadura, un ingrediente rico en ácido de glutamato, un aminoácido responsable de inculcar el sabor umami en los alimentos. Solo un poquito de salsa de soja puede hacer el truco.
2. Reduce el contenido de sal
Aquí hay algunos “Detalles aburridos” Eso te haría entender completamente este concepto.
Agregar más de 0.4% de extracto de levadura a una solución de NaCl al 0,8% puede mejorar significativamente el sabor salado de la salsa de soja. Al agregar al 0,8%, la sensación bucal de salinidad es equivalente a una solución de NaCl al 1,1%, lo que significa que el consumo de sal se ha reducido en un 27%.
¡Esto significa que puede lograr la salinidad deseada con menos sal real! Además, el sabor que podemos realizar es más equilibrado.
Es por eso que las personas que no pueden consumir mucha sal todavía pueden tener salsa de soja en su dieta, ¡y les encanta!
Todos somos conscientes de que la sal puede contribuir a enfermedades cardíacas, problemas renales, retención de líquidos, alta presión, etc. optar por la salsa de soja es una elección saludable.
3. Impulse el sabor persistente y la sensación en la boca.
El extracto de levadura contiene muchas sustancias umami (como aminoácidos, péptidos, nucleótidos, etc.). Estos pueden aumentar el sabor persistente y mejorar la sensación en la boca en los alimentos.
Agregar extractos de levadura en la salsa de soja puede proporcionar un sabor delicioso y una sensación de boca más bien equilibrada.
La mejora que proporciona el extracto de levadura a los alimentos es significativo, ya que hace que los sabores alimenticios sean buenos para la mayoría de los paladares, incluso los más exigentes.
No es un secreto que el extracto de levadura se usa en restaurantes muy elegantes y famosos reconocidos en todo el mundo.
Uso del extracto de levadura en salsa de soja en diferentes regiones del planeta:
El sabor de la comida varía de una región a otra en el mundo. Los paladares occidentales prefieren alimentos atascados, y el este puede tolerar más especias y sabores calientes. La razón puede ser la cultura, el estilo de vida, el medio ambiente y las diferentes prácticas. Los ingredientes de cualquier producto alimenticio son ligeramente diferentes de un lugar a otro, por lo que es el extracto de levadura en salsa de soja. Discutamos la cantidad de extracto de levadura en salsa de soja en China, Japón e Indonesia. Los mayores consumidores de este producto se encuentran en el sudeste y occidental de Asia.
El consumo de salsa de soja está aumentando año tras año en todo el mundo, donde la cocina asiática se está volviendo cada vez más popular.
¿Sabes que no todas las salsas de soya son las mismas? Te lo explicaremos en el próximo párrafo para los países consumidores más relevantes.
1. Cómo usar extracto de levadura en salsa de soja china
Aquí la salsa de soja contiene diferentes ingredientes, pero centrémonos en el extracto de levadura: la cantidad de dosis recomendada es de 0.5% a 1.5% cuando se usa en forma de pasta. En forma de polvo de extracto de levadura, el porcentaje varía de 0.3% a 0.8%.
El extracto de levadura de pasta recomendado es el extracto de levadura estándar o el extracto de levadura Umami.
2. ¿Cómo usar extracto de levadura en salsa de soja japonesa?
Muchos de nosotros sabemos que el extracto de levadura es el núcleo de la salsa de soja japonesa. Está disponible en todas esas cocinas japonesas que ves en restaurantes y casas japonesas. Tiene un sabor rico y se usa en casi todas las recetas japonesas.
La dosis del extracto de levadura en estilo japonés debe estar entre 0.5% a 1.0% solo y no más que eso.
El extracto de levadura recomendado para este tipo de salsa de soja es el extracto de levadura Kokumi o el extracto de levadura Umami en forma de pasta.
3. Cómo usar extracto de levadura en salsa de soja indonesia
El extracto de levadura es un ingrediente común en las recetas indonesias. Esta salsa amplifica el sabor general de la receta. Se utiliza para dar sabores naturales alimentos sin comprometer el sabor real de la salsa de soja.
La dosis real del extracto de levadura debe estar entre 0.5% a 1.5% en forma de pasta & 0.3% a 0.8% en su forma en polvo.
En este caso, el extracto de levadura recomendado es el extracto de levadura con sabor.
La salsa de soja con bajo contenido de sal se ha convertido en una tendencia
La medicina moderna nos enseña que la ingesta de sal en exceso es muy poco saludable. Es por eso que las personas en todo el mundo están tratando de reducir su uso, pero muchas afirmaciones de que la comida no sabe tan bien y carece de sabor sin él.
El problema no es la sal en sí. Es sodio. ¡El uso del extracto de levadura contribuye a la reducción de sodio hasta un 20-40%! De esta manera, ¡no tienes que renunciar al sabor!
Menos sal no significa menos sabor. Significa una cantidad bien equilibrada de extracto de levadura que ayuda a lograr el sabor que está buscando.
El extracto de levadura es rico en ácidos glutámicos, aminoácidos, nucleótidos y péptidos, lo que aumenta las respuestas de iones de sodio y los receptores de sabor sabroso en la lengua. Al agregarlo, la reducción del consumo de NaCl en la sal de bajo sodio no disminuirá la sensación de ráfaga en los alimentos.
Conclusión
Gracias a este artículo, sabemos que extracto de levadura Nos da muchos sabores de lujo para preparar nuestros alimentos de manera diferente y hacer que cualquier alimento sea más sabroso y saludable para reducir el contenido de sal. Use una mezcla de salsa de soja para que su comida sea sabrosa y saludable para que pueda comer sin culpa.
